maya kuroshiro: Juli 2011

Begitu banyak bahan kimia yang menari-nari di dunia ini. Bagi yang tak dapat menjaganya maka jangan harap kesehatan mampir di diri. Yang terpenting saat ini adalah bagaimana kita menggunakan bahan ini sebaik mungkin. Bahn tersebut diantaranya :

ASPARTAM

Nama Kimia : -(L-α-Aspartyl)-L-phenylalanine,1-methyl ester
Nama lain : NutraSweet, Canderel, Equal
Rumus Kimia : C14H18N2O5
Massa Molekul : 294.301 g/mol
CAS number : [22839-47-0]
Titik Lebur : 246-247 °C
Titik didih : terurai
SMILES : [NH3+] [C@@H](CC([O-])=O)C(N[C@@H]
(CC1=CC=CC=C1)C(OC)=O)=O

Aspartam merupakan pemanis sintetis non-karbohidrat, aspartyl-phenylalanine-1-methyl ester, atau merupakan bentuk metil ester dari dipeptida dua asam amino yaitu asam amino asam aspartat dan asam amino essensial fenilalanina. Aspartam ditemukan pada 1965 oleh seorang ahli kimia James Schslatte, dan disetujui oleh Food and Drug Administration (FDA) pada 1974. Akan tetapi, izin pemasaran aspartam dicabut beberapa bulan kemudian karena adanya sebuah pengaduan bahwa bahan ini berbahaya dan merupakan bahan karsinogenik penyebab kanker sehingga perlu dievaluasi lebih lanjut. Oleh karena itu, dilakukanlah penelitian lebih lanjut mengenai aspartam sehingga tercapailah sebuah hasil yang memuaskan pihak FDA.

Pada 1981, FDA menyatakan aspartam tidak berbahaya apabila dikonsumsi secukupnya serta diberikan dengan batas pengonsumsian sehari-hari untuk penggunaan pada bahan makanan padat. Lalu, perizinan penggunaan aspartam sebagai tambahan dalam minuman soft drink menyusul pada 1983 dan akhirnya pada 1996 dinyatakan sebagai bahan pengganti pemanis buatan yang dapat digunakan secara umum.

Padahal dulu FDA telah mengeluarkan 92 daftara penyakit yang diakibatkan olehh racun aspartam. Selama 8 tahun FDA menolak hal itu disebabkan FDA tahu kalau aspartam dibuat di laboratarium hewan dan secara intrinsik mengandung zat-zat beracun bagi tubuh manusia. Banyak kalangan yang merasa aneh dengan perubahan sikap FDA di bawah kekuasaan Dr. Arthur Hull Hayes

Berbeda dengan Dr. Betty Martini, beliau tidak menyetujui adanya aspartam yang terdapat dalam tulisannya yang berjudul " The Case For Aspartame Disease Being Gulf war Illness, Lou Gerigs" (www.dorway.com), (E-Mail : Betty M19@mindspring.com), (Web Site : www.mpwhi.com/whno.net/www.dorway.com)
penyakit yang ditimbulkan dari aspartam diantaranya :
1. pengerasan otak atau sum-sum tulang belakang dan lupus
2. penyeba kanker, yang di timbuldari bahan aspartam yatu siklamat

MSG (Mono Sodium Glutamat)

Penemuan MSG oleh Dr. Ikeda diawali oleh keprihatinannya terhadap kondisi fisik rakyat Jepang di kala itu. Sewaktu belajar ilmu Kimia modern di Jerman, dia membandingkan tubuh orang Jerman yang lebih tinggi dari pada orang Jepang. Dia juga mengamati makanan Jerman dan merasakan kesamaan cita rasa unik pada makanan Jerman yang juga ada pada makanan Jepang.

Setelah kembali ke Jepang, Dr. Ikeda memusatkan penelitiannya pada bumbu tradisionil Jepang, yaitu kaldu yang terbuat dari rumput laut (Kombu). Dia berhasil mengisolasi sumber rasa unik tersebut, yaitu asam Glutamat. Rasa ini kemudian diperkenalkannya dalam bahasa Jepang sebagai rasa “Umami”.

Sepeti halnya aspartan, MSG juga banyak menuai kontroversi, diantaranya :

· Sampai sekarang ada yang percaya MSG menyebabkan syndrom restoran cina (Chinese Restaurant Syndrome) (antara lain rasa haus, pusing, tubuh kejang dan jantung berdebar-debar), pertama kali syndrom ini dicetuskan tidak didasarkan pada sebuah penelitian yang baik secara ilmiah. Syndrom restoran cina semula hanya sebuah tulisan mengenai pengalaman pribadi Dr Kwok tentang syndrom yang dialaminya sehabis makan makanan cina dimana dia menduga penyebabnya mungkin karena kecap, angciu dan garam selain MSG. Berbagai penelitian ilmiah dengan metode yang baik telah membuktikan tidak adanya kaitan antara MSG dengan syndrom restoran cina.

· MSG dituduh sebagai penyebab makanan snack yang disukai anak-anak menjadi tidak menyehatkan. Tuduhan seperti ini menunjukkan rendahnya pengetahuan MSG dan gizi. Bayi yang baru lahir justru sehat jika hanya mengonsumsi air susu ibu yang mengandung glutamat sangat tinggi, yaitu 50% lebih dari total protein. Kebanyakan snack adalah sumber karbohidrat sedangkan anak-anak sangat memerlukan kecukupan protein untuk menunjang pertumbuhan dan kesehatan tubuh mereka.

· Karena mengandung natrium, MSG dituduh sebagai pencetus hipertensi. Dari rumus molekulnya maupun analisa laboratorium kita bisa mengetahui kadar natrium dalam MSG, yaitu 12%. Sementara itu garam mengandung 40% natrium atau tiga kali lebih tinggi. Berdasarkan banyak uji rasa yang telah dibuktikan, kadar natrium dalam makanan bisa kita kurangi hingga 40% dengan menambahkan sedikit MSG tanpa mengurangi rasa enak.

· Rasa enak yang ditimbulkan oleh MSG dituduh sebagai penyebab penggunaan MSG yang berlebihan. Sama seperti pemakaian garam, pemakaian MSG memiliki dosis optimum yaitu 0.2-0.8% dari volume makanan. Penggunaan MSG lebih tinggi dari dosis optimum ini justru dapat mengurangi rasa enak makanan.

Ada beberapa penyedap yang berisi MSG diantaranya adalah :

· Protein Sayuran hydrolysed,

· Protein Hydrolyzed,

· Protein Tanaman Hydrolyzed,

· Sari Protein Tanaman,

· Sodium Caseintae,

· Calcium Caseinate,

· Sari Ragi,

· Protein Jaringan ( termasuk TVP),

· Ragi Autolyzed,

· Tepung Gandum Hydrolyzed,

· Minyak Jagung,